औपनिवेशिक शासन ने भारतीय अर्थव्यवस्था को कई तरह से प्रभावित किया, और इस तरह के विकास को अधिकांश इतालवी व्यापारियों ने मौलिक रूप से सीमित माना।
भारत में इटालियंस को एक ऐसी प्रणाली का सामना करना पड़ा, जिसे ब्रिटिश व्यापारियों को स्थानीय बाजार में यथासंभव आराम से काम करने की अनुमति देने के लिए डिज़ाइन किया गया था। इसलिए, जब वे भारतीय उपमहाद्वीप में काम कर रहे थे, तो उन्होंने तुरंत उद्यमशीलता की रणनीतियों को चुना, और व्यापार संगठन के पैटर्न का मतलब उनके “बाहरी” स्थिति से उत्पन्न होने वाले नुकसान को कम करना था। मोटे तौर पर, इतालवी व्यापारियों ने भारतीय मूल निवासियों के साथ घनिष्ठ संबंध बनाकर इस तरह की बाधा को दूर करने की कोशिश की, जातीय, सांस्कृतिक और धार्मिक रूप से विविध आर्थिक अभिनेताओं के साथ व्यावसायिक गठजोड़ करने की प्रवृत्ति, यहां तक कि नस्लीय भेदभाव के एक उच्च स्तर के संदर्भ में भी जैसा कि राज के दौरान भारत में प्रचलित था।
नवंबर 1837 में पूना के पास कोथरुड के एक बगीचे में एक अजीबोगरीब सभा का आयोजन किया गया था। बगीचे में लगभग 4,000 शहतूत के पेड़ थे और यह सिग्नोर ग्यूसेप मुट्टी के थे, जिन्होंने इसे डेक्कन के कई गांवों में लगाया था।
मुट्टी चाहते थे कि गांव वाले फलों को प्रोसेस करके जैम, जैली, शरबत और ऐसे ही दूसरे उत्पाद बनाना सीखें और पैसे कमाएं। लोगों ने शुरू में कोकून पैदा करने के लिए कीड़े रखने के लिए बड़ी चिंता दिखाई थी। मुट्टी के अथक प्रयासों से रेशम बनाने के लिए ब्राह्मणों की सभी नापसंदगी दूर हो गई थी। उन्हें अब विश्वास हो गया था कि ग्रामीणों को यह एहसास होगा कि शहतूत के फल को संसाधित करना एक लाभदायक उद्यम है।
मुट्टी ने 1830 में रेशम उत्पादन में कदम रखा था। उनके विरोधियों ने सोचा था कि दक्कन में शहतूत जीवित नहीं रहेगा। लेकिन उसने उन्हें गलत साबित कर दिया। उन्होंने कोथरुड में एक बड़ा बागान विकसित किया। बाद में, पूना में पुराने महल (शनिवार वाड़ा) के बाड़े के भीतर नाना पांशा उद्यान, अंबे बाग, आधा बेग (भूमि का माप), अन्नासाहेब धमधेरे द्वारा आयोजित उद्यान, और गोर बाग को सरकार द्वारा पौधे लगाने के लिए दिया गया था। शहतूत के पेड़।
चिंचोरी, वडगाँव, नारायणगाँव, सावरगाँव, गुंजलवाड़ी, शिवनेरी और पाबल गाँवों में व्यापक शहतूत के बागान लगे। पूना के निकट सासवड में भी शहतूत की खेती को बढ़ावा दिया गया। मुट्टी ने सोचा कि वहाँ की मिट्टी बहुत अच्छी है, पानी बहुत अच्छा है, और जलवायु सुंदर है।
पौधे और बीज Mutti द्वारा इटली, फ्रांस और फिलीपींस से प्राप्त किए गए थे। उनके द्वारा पसंद किया जाने वाला शहतूत सेंट हेलेना था। उन्होंने कोथरुड में मानक के रूप में शहतूत की 14 प्रजातियों की सफलतापूर्वक खेती की।
मुट्टी ने अपने प्रयोग शुरू करने से पहले, शहतूत की खेती आमतौर पर पूरे दक्षिण भारत में छोटे पैमाने पर की जाती थी, जैसा कि बंगाल और भारत के अन्य हिस्सों में देखा जाता है। पौधा, जो आमतौर पर स्थानीय किस्म का था, मोरस इंडिका, की खेती झाड़ी के रूप में की जाती थी। अन्य किस्मों जैसे मोरस अल्बा, चीन या यूरोप से, और मोरस मल्टीकाउलिस (“फिलीपीन शहतूत” के रूप में भी जाना जाता है) की भी खेती की जाती थी।
मुट्टी ने बंगाल में रेशम की खेती के संचालन के तरीके में तीन प्रमुख दोष पाए – पहला, शहतूत को झाड़ी या झाड़ी के रूप में प्रशिक्षित करने की प्रणाली; दूसरा, रेशमकीट पालन में; तीसरा, रेशम की रीलिंग में।
पारंपरिक बंगाल प्रणाली में, भारतीय शहतूत के पौधे को डेढ़ या दो फीट से ऊपर नहीं उठने दिया जाता था, और लगातार कटाई से, यह तीसरे वर्ष के बारे में समाप्त हो गया था, और जड़ से उखाड़ने के लिए बाध्य था। इन झाड़ियों में बहुत कम फल लगते हैं।
मुट्टी ने शहतूत को पेड़ के रूप में उगाना चुना। उन्होंने 1838 में जुन्नार, डिंगोरा और नारायणगाँव में स्थायी घुमावदार स्थान या फ़िलेचर स्थापित किए। वह इन स्थानों पर लगभग 200 पाउंड रेशम का उत्पादन करने में सक्षम थे। का परिव्यय ₹1,000 ने मुट्टी का रिटर्न दिया ₹2,724। उन्हें लंदन, ग्लासगो और मैनचेस्टर से अपने रेशम की सबसे संतोषजनक रिपोर्ट मिली।
लेकिन रेशम के निर्माण में प्रगति करने के अलावा, उन्होंने अपना ध्यान शहतूत के फल के प्रसंस्करण पर लगाया। शहतूत में साल में दो बार मार्च और नवंबर में फल लगते हैं। सेंट हेलेना के पेड़ की मुट्टी बाजार में 5 और 6 पैसे प्रति सेर के हिसाब से बिकती है। लाल के लिए 8 पैसे मिल सकते थे।
वह शहतूत के विशेष लाभ से मोहित हो गया था, जिसमें (अन्य फलों के पेड़ों की तरह) किसी व्यक्ति को इसे लूटे जाने या पक्षियों या ओस से नष्ट होने से बचाने के लिए इसे देखने की आवश्यकता नहीं थी ताकि वे हमेशा भरोसा कर सकें। उनके श्रम के लिए वापसी प्राप्त करना।
शहतूत को लगभग पांच वर्षों की अवधि के लिए केवल सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है (जिसकी डिग्री धीरे-धीरे हर साल कम होती जाती है) जब इसकी खेती पर होने वाला खर्च बंद हो जाता है, और छंटाई और विरंजन के अलावा किसी अन्य श्रम की आवश्यकता नहीं होती है, जिसे काफी हद तक चुकाया जाता है फल और लकड़ी प्राप्त होती है। मुट्टी को इसमें कोई संदेह नहीं था कि मूल निवासी आसानी से अपना ध्यान पूरी तरह से शहतूत के पेड़ की खेती पर लगाने के लिए प्रेरित होंगे, बजाय इसके कि वे फलों के पेड़ों की खेती करें, खुद को कम लाभ या “देश को लाभ” के साथ।
पेड़ के फल को हमेशा किसी न किसी लाभ में बदला जा सकता है। इससे अच्छा सिरका बनाया जा सकता था, और लाभ पर बेचा जा सकता था; या गर्म मौसम के दौरान, बहुत ताज़ा सिरप और शर्बत इससे प्राप्त किए जा सकते हैं।
ब्रिटेन में रसभरी को स्ट्रॉबेरी, आंवले, करंट और शहतूत से बेहतर माना जाता था। अठारहवीं सदी के अंत और उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में प्रकाशित अधिकांश रसोई की किताबें रास्पबेरी जैम और जेली के लिए व्यंजन विधि प्रदान करती थीं, जबकि पाठकों को अन्य जामुनों के लिए उनकी नकल करने के लिए कहती थीं।
लेकिन शहतूत का उपयोग काले या रसभरी के लिए उपयुक्त सभी तरीकों से किया जा सकता है, लेकिन जेली बनाने के मामले में उन्हें या लगभग किसी भी अन्य फल से बेहतर माना जाता है, जिसमें थोड़ा अधिक “शरीर” के साथ समृद्ध रंग और करंट का तीखापन होता है, लेकिन बहुत निविदा।
मुट्टी ने पूना के वामनराव गणपुले और सखाराम दानी जैसे लोगों को शहतूत के फलों से जैम, जैली और अन्य उत्पाद बनाने के लिए प्रशिक्षित किया। 1838 के बाद लिखी गई उनकी रिपोर्ट में शहतूत के फल बेचने और जैम और शर्बत बनाने के व्यवसाय में लगे विभिन्न जातियों और जनजातियों के सैकड़ों पुरुषों का उल्लेख है। पूना के कलेक्टर को लिखे उनके एक पत्र में निम्नलिखित नुस्खे का उल्लेख है – शहतूत की शराब बनाने के लिए – पके या आंशिक रूप से पके जामुन को पेड़ से झाड़कर बोरी या चादर साफ करने के लिए और उन्हें एक टब में रखें जहाँ उन्हें अच्छी तरह से मसला और मसला जा सके। तनाव, और रस के प्रत्येक गैलन में तीन पाउंड चीनी मिलाएं, एक खुले बंग के साथ एक पीपा में रखें। यह किण्वन होना चाहिए और छह सप्ताह में दूसरे पीपे में डालने के लिए फिट होना चाहिए। आठ सप्ताह में बॉटलिंग और उपयोग के लिए फिट हो जाएगा।
शहतूत ब्रांडी के लिए, रस के प्रत्येक चौथाई भाग के लिए, ब्रांडी का एक चौथाई भाग और एक पाउंड चीनी मिलाई जाती थी। इसे छह सप्ताह तक खड़े रहने दिया गया, फिर फ़िल्टर किया गया और बोतलबंद किया गया।
मुट्टी के प्रयासों के कारण, पूना से शहतूत के फल और उसके उत्पाद गुजरात के बरार और वडोदरा में देवलगाँव राजा तक बेचे गए।
लेकिन मुट्टी को दपूरी बॉटनिकल गार्डन के डॉ. लश और डॉ. गिब्सन के कड़े विरोध का सामना करना पड़ा। वे उसे शहतूत की झाड़ियों की खेती के खिलाफ प्रचार करना पसंद नहीं करते थे।
1842 में मुट्टी बीमार पड़ गए। कुछ साल बाद, रेशम उगाने के प्रयोग की सफलता के बारे में संदेह उठने लगा। 1847 में, इस विषय पर रिपोर्ट करने के लिए एक समिति नियुक्त की गई थी। दो सदस्य, गिब्सन और श्री डेविडसन, इस राय में शामिल हुए कि पूना में और उसके पास रेशम बनाने की दृष्टि से शहतूत उगाने के सरकार के किसी भी प्रयास के सफल होने की संभावना नहीं थी। गिब्सन ने कहा कि मुट्टी द्वारा दिखाए गए उत्कृष्ट परिणाम कृत्रिम उत्तेजना के कारण थे, जिसने सरकार और स्वयं दोनों को धोखा दिया। डेविडसन गिब्सन से सहमत थे। सरकार ने आदेश दिया कि रेशम के सभी कार्य बंद कर दिए जाने चाहिए।
1848 में मुट्टी के उपक्रम को छोड़ दिया गया। पूना में शहतूत के पेड़ धीरे-धीरे कुछ दशकों में गायब हो गए।
चिन्मय दामले एक शोध वैज्ञानिक और खाद्य उत्साही हैं। वह यहां पुणे की फूड कल्चर पर लिखते हैं। उनसे [email protected] पर संपर्क किया जा सकता है
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