1889 में प्रकाशित “द नेट कास्ट इन मेनी वाटर्स – स्केच फ्रॉम द लाइफ ऑफ मिशनरीज” में पूना में ईस्टर के उत्सव के बारे में एक दिलचस्प रिपोर्ट मिल सकती है। साल था 1888 और महीना था अप्रैल। एपिफेनी स्कूल की पूना सिस्टर्स को तब गुरुवर पेठ में पंच हौद मिशन में उनके नए भवनों में स्थानांतरित नहीं किया गया था।
पूना शहर के ठीक बाहर, “पार्वती” (पार्वती) के गाँव में भिक्षुणियाँ आती और पढ़ाती रही हैं। गाँव एक ऊँची पहाड़ी की तलहटी में स्थित था जिस पर शानदार मंदिरों का एक समूह खड़ा था जिसे पूना के सभी हिस्सों से देखा जा सकता था। गाँव में मुख्य रूप से मिट्टी की झोपड़ियाँ थीं जिनमें कभी-कभी दो मंजिला ईंट का घर और एक कुआँ होता था। मवेशी और बकरियां अपने मालिकों के साथ रहते थे।
मिशनरियों ने एक माली और उसकी पत्नी से मित्रता की थी, जो एक बेहतर प्रकार के घरों में रहते थे, जिसमें एक बरामदा और एक छोटा सा अहाता जुड़ा हुआ था। इस दंपति के पास पहाड़ी की तलहटी में आम, केला, अमरूद और अन्य पेड़ों का एक बड़ा बाग था। महिला का नाम रख्माबाई था। उसने “चपाती”, “गुलवानी” (गुड़ का शरबत), “मसालेदार चावल”, और मटन करी का एक भव्य देशी दावत तैयार किया। ईस्टर मंगलवार को एक शानदार आम के पेड़ के नीचे भोजन परोसा गया।
ईस्टर के दिन एपिफनी स्कूल के तेईस बच्चे एक अंग्रेज साहब के घर चाय पीने गए थे। उनके लिए यह करना बिल्कुल नई बात थी, और थोड़ी चिंता थी कि कितनी बड़ी संख्या खुद को संचालित करेगी। लेकिन उद्यम उत्कृष्ट रूप से सफल रहा, और ईस्टर सोमवार को तीन गाड़ियों की व्यवस्था की गई। अंतिम रूप से देखने के बाद कि सभी हाथ साफ सुथरे थे, कुछ अंतिम उपदेश और चेतावनी के बाद उन्हें संबंधित डिब्बों में भर दिया गया।
बच्चों को एक श्रीमती डब्ल्यू के घर ले जाया गया और एक बगीचे में बिठाया गया। उन्हें चाय और दूध और केक और पैटीज़ परोसे गए। चाकलेट भी बांटी।
भारत में ईस्टर एक भव्य समारोह था, कभी-कभी क्रिसमस से भी भव्य, यीशु मसीह के पुनरुत्थान की याद में। वसंत पुनर्जन्म, नए जीवन और आशा का प्रतीक है। इसलिए, वर्ष के इस समय में यीशु के पुनरुत्थान का उत्सव मनाना स्वाभाविक है। यह दोस्तों और परिवार के साथ बिताने का समय है। ईस्टर संडे भी है जब चर्च की घंटियाँ फिर से बजाई जाएंगी, लेंट के दौरान मौन रहने के बाद, प्रार्थना, उपवास और तपस्या की अवधि।
रोज़ा पारंपरिक रूप से भोजन, विशेष रूप से मांस और डेयरी को छोड़ने का समय है। आधिकारिक तौर पर लेंट ऐश संडे के साथ शुरू हुआ, और लेंट के दौरान, भारत में कई यूरोपीय लोगों ने शराब और मांस से काफी सख्त संयम का पालन किया। ब्रिटिश राज में धर्म महत्वपूर्ण था। यह न केवल आध्यात्मिक था, बल्कि इसमें ब्रिटिश सामाजिक और सांस्कृतिक अनुष्ठान भी शामिल थे।
मछली लेंटन आहार के लिए महत्वपूर्ण थी, और उन लोगों के लिए जो इसे वहन कर सकते थे। ब्रिटिश राज के दौरान, ताजी और सूखी मछली बंबई से आयात की जाती थी। खडकवासला बांध से पकड़ी गई महसीर को करी या बेक के रूप में पकाया जाता था। सूखे बंबई बतख की पूना के बाज़ारों में बहुत माँग होगी और कम धनी यूरोपीय लोग इसे ख़रीदेंगे।
पूना में पवित्र सप्ताह की शुरुआत खजूर रविवार से हुई। मौंडी गुरुवार की शाम को अंतिम भोज की स्मृति में रोटियां दी गईं। गुड फ्राइडे दु: ख और दुख का दिन था। यह उदास था और बहुत से लोग पूरे दिन उपवास करेंगे, या अगर उन्होंने कुछ भी खाया तो साधारण भोजन करेंगे।
ईस्टर रविवार चालीस दिनों के संयम और संयम का अंत था और वह क्षण था जब मांस और डेयरी का फिर से सेवन किया जा सकता था। रोज़ा सभी संयम के बारे में है। ईस्टर, इसके विपरीत, एक दावत है।
दावत की तैयारी आम तौर पर पवित्र शनिवार को शुरू होती है। ईस्टर नाश्ते में आमतौर पर ब्रेड के साथ हल्का चिकन और शाकाहारी स्टू शामिल होता है।
लैम्ब रोस्ट के बिना ईस्टर लंच अधूरा होगा। फसह और ईस्टर दोनों के उत्सवों में याद किए गए बलि के मेमने के साथ मेमने के साथ कुछ धार्मिक अर्थ होते हैं। इस महत्व के कारण भुना हुआ मेमना ईस्टर भोजन के रूप में मजबूती से स्थापित हो गया, जो लंबे समय से क्रिसमस के सुनहरे टर्की से पहले था।
पूना में नियुक्त कुछ पूर्व भारतीय रसोइया दोपहर के भोजन के लिए “मटन टोपे” नामक एक विशेष व्यंजन पकाते थे। यह एक स्वादिष्ट रेसिपी थी जहाँ “पोहा”, यानी। प्रेस्ड चावल और मटन को विशेष मसालों, प्याज, टमाटर और कभी-कभी फूलगोभी के साथ पकाया जाता था। गोवा के रसोइयों को नारियल केक के लिए जाना जाता था जो वे ईस्टर के अवसर पर बनाते थे।
मिल्क पंच ईस्टर पर होने वाला पसंदीदा पेय था। यह एक दूध आधारित ब्रांडी या बोरबॉन पेय है। इसमें दूध, स्प्रिट, चीनी और वैनिला एक्सट्रेक्ट होता है। इसे ऊपर से जायफल छिड़क कर ठंडा परोसा जाता है। कुर्सेटजी एंड संस, जनरल मर्चेंट्स एंड एजेंट्स, किरकी, अपने बोतलबंद दूध पंच के लिए जाने जाते थे। बहुत अधिक मांग वाले पेय की एक बोतल खरीदने के लिए कम से कम कुछ महीने पहले बुकिंग करनी पड़ती थी।
पुना में जर्मन और इटालियंस ने पुनरुत्थान के संकेत के रूप में अंडों को चित्रित और सोने का पानी चढ़ाया। स्कॉटिश, ईस्टर दिवस पर, उबले हुए और रंगे हुए अंडे। इंग्लैंड में, ईस्टर दिवस पर अंडे भेंट करने की एक बहुत पुरानी और व्यापक प्रथा थी। अंडों को पीले या लाल रंग से रंगा गया था। वे सूर्य के प्रतीक थे और आग बुझा सकते थे और रोगों को दूर कर सकते थे। पूना में अंग्रेजों द्वारा इस प्रथा का पालन किया जाता था। मांस के बाहर होने के बाद अंडे के छिलके को तोड़ दिया गया था ताकि शैतान इसे चुड़ैल के लिए फिट कर सके।
इंग्लैंड की तरह भारत में भी ईस्टर एक उद्यान उत्सव था। बॉम्बे प्रेसीडेंसी में ईस्टर गार्डन पार्टियां बहुत लोकप्रिय थीं। महारानी और बंड उद्यान ऐसी पार्टियों के लिए प्रतिष्ठित स्थान थे। सैंडविच, मीट के कोल्ड कट और पेस्ट्री को बक्सों में पैक किया जाता था और दोस्तों और परिवार के साथ खाया जाता था। मैंगोस्टीन और कच्चे आम से बने शर्बत कभी-कभी परोसे जाते थे।
मेमने की तरह, लिली भी ईस्टर से जुड़ी हुई थी। जो लोग फूल नहीं खरीद सकते थे वे चमेली के फूलों से गुजारा करते थे जो मौसम के दौरान खिलते थे।
ईस्टर एक त्योहार था जब दान को प्रोत्साहित किया जाता था। लेंट से पहले, अखबारों में पाठकों को कपड़े, खिलौने और भोजन दान करने के लिए कहा जाता था। विभिन्न चर्चों के स्वयंसेवक सामान एकत्र करेंगे और उन्हें गरीबों में वितरित करेंगे। यह कई संपन्न पुरुषों और महिलाओं के लिए अनाथालयों में केक, चॉकलेट और खिलौने बांटने की प्रथा थी।
ईस्टर प्यार, आशा, अच्छे भोजन और धूप का समय है। किसी को और क्या चाहिए?
चिन्मय दामले एक शोध वैज्ञानिक और खाद्य उत्साही हैं। वह यहां पुणे की फूड कल्चर पर लिखते हैं। उनसे [email protected] पर संपर्क किया जा सकता है
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