मिठास जीवन का एक साधारण सुख है, लेकिन आपके भोजन में बहुत अधिक चीनी आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है। कई अध्ययनों ने अत्यधिक चीनी के सेवन के दुष्प्रभावों का दस्तावेजीकरण किया है, और जैसे-जैसे हमारा समाज अधिक शहरीकृत होता जा रहा है, मिठाई, शक्करयुक्त पेय, स्वादयुक्त दही, आइसक्रीम, बेकरी के सामान और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से चीनी की खपत में तेज वृद्धि देखी गई है। चीनी के हानिकारक प्रभाव के बारे में अधिक जागरूक होने के साथ, कृत्रिम मिठास के साथ चीनी को बदलने में तेजी आई है। लेकिन इतने सारे विकल्पों के साथ, यह निर्धारित करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है कि आपके लिए कौन सा सही विकल्प है। इस लेख में, हम चीनी और कृत्रिम मिठास के बीच के अंतर, चीनी के स्वास्थ्य प्रभाव, और एक प्राकृतिक और हर्बल स्वीटनर स्टेविया क्यों सही विकल्प हो सकते हैं, इसका पता लगाएंगे।
चीनी: एक संक्षिप्त अवलोकन
चीनी, या सुक्रोज, स्वाभाविक रूप से उन अधिकांश खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है जिनमें कार्बोहाइड्रेट होते हैं। सब्जियों, साबुत अनाज और डेयरी से प्राकृतिक चीनी सुरक्षित है क्योंकि यह अन्य आवश्यक स्वस्थ पोषक तत्वों के साथ आती है। बड़ी मात्रा में परिष्कृत चीनी समस्या है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त चीनी, टेबल चीनी और शहद के अलावा, सभी बड़ी मात्रा में जुड़ते हैं जो स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) की सिफारिश है कि दिन के लिए कुल कैलोरी का 10% से अधिक चीनी से नहीं आना चाहिए। हम अपनी चाय और कॉफी में डाली जाने वाली चीनी के बारे में सचेत हो सकते हैं, लेकिन हम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जैसे केचप, सूप प्री-मिक्स, जूस, नाश्ते के अनाज आदि के माध्यम से उपभोग की जाने वाली चीनी से अनजान हैं।
चीनी का स्वास्थ्य प्रभाव
मोटापा
शक्कर खाली कैलोरी प्रदान करती है और मस्तिष्क को मीठा खाने के लिए प्रेरित करती है। अधिकांश शर्करा युक्त खाद्य पदार्थ कैलोरी-घने होते हैं और उनमें कोई पोषक तत्व नहीं होता है, और कैलोरी अधिशेष के कारण मोटापे से जुड़ा हुआ है।
दिल के रोग
मोटापा खराब हृदय स्वास्थ्य का एक मजबूत संकेतक है। अत्यधिक चीनी का सेवन उच्च रक्तचाप, सूजन और फैटी लिवर से भी जुड़ा हुआ है, इन सभी का हृदय स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
जिगर और कोलेस्ट्रॉल चयापचय
आहार में अत्यधिक चीनी लीवर को वसा के जमाव को बढ़ाने के लिए प्रेरित करती है। यह कोलेस्ट्रॉल चयापचय के साथ भी विनाश करता है, जिसे यकृत के माध्यम से नियंत्रित किया जाता है। अंतिम परिणाम एलडीएल में वृद्धि और एचडीएल में कमी है।
मधुमेह
सबसे गहरा प्रभाव मधुमेह रोगियों पर पड़ता है। साधारण शर्करा रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाती है, जो तब इंसुलिन की आवश्यकता को बढ़ाती है। शर्करा तेजी से अवशोषित हो जाती है, जिससे इंसुलिन उच्च हो जाता है, जो तब हाइपोग्लाइसीमिया या भूख में वृद्धि कर सकता है।
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कृत्रिम मिठास
कृत्रिम मिठास चीनी के विकल्प हैं जो बिना कैलोरी बढ़ाए मिठास बढ़ाते हैं। स्वाद से, वे 200-700 गुना अधिक मीठे होते हैं, लेकिन चूंकि वे हमारे पाचन तंत्र से नहीं टूटते हैं, वे हमारे भोजन में कैलोरी नहीं जोड़ते हैं। भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) उन्हें खाद्य योजक के रूप में वर्णित करता है और कहता है कि इन पदार्थों को सुक्रोज की तुलना में 2% से कम कैलोरी प्रदान करनी चाहिए। FSSAI ने एरिथ्रिटोल, स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड, थाउमैटिन, एस्पार्टेम, सुक्रालोज़, एलिटेम, नियोटेम, एससल्फ़ेम पोटेशियम, एस्पार्टेम-ऐसल्फ़्लेम पोटेशियम नमक और सैकेरिन को मंजूरी दी है। ऊपर सूचीबद्ध सभी मिठास को सुरक्षित कहा जाता है लेकिन ये रसायन हैं।
स्टेविया: द नेचुरल स्वीटनर
स्टेविया एक प्राकृतिक है स्वीटनर यह स्टेविया रेबॉडियाना पौधे की पत्तियों से प्राप्त होता है, जो दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है। पौधे का उपयोग सदियों से पराग्वे के गुआरानी लोगों द्वारा उनकी चाय और औषधीय शंख में स्वीटनर के रूप में किया जाता रहा है। 20वीं शताब्दी तक स्टेविया के मधुर गुणों को वैज्ञानिकों द्वारा पहली बार पृथक और अध्ययन नहीं किया गया था।
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स्टेविया कैलोरी के बिना अपनी मिठास के लिए जाना जाता है, जिससे यह दुनिया भर के कई देशों में चीनी का लोकप्रिय विकल्प बन जाता है। वास्तव में, यह संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान और यूरोपीय संघ सहित 150 से अधिक देशों में खाद्य योज्य के रूप में उपयोग के लिए स्वीकृत है। स्टीविया भी चीनी के स्वस्थ विकल्प के रूप में भारत में तेजी से लोकप्रिय हो रहा है।
स्टेविया कई रूपों में उपलब्ध है, जिसमें तरल अर्क, पाउडर या इसके प्राकृतिक पत्ते के रूप में शामिल है। स्टीविया की पत्तियों को पानी में उबालकर और फिर ठोस कणों को छानकर एक मीठा तरल छोड़ कर अर्क बनाया जाता है। तरल अर्क का उपयोग चाय, कॉफी, या किसी अन्य पेय को मीठा करने के लिए किया जा सकता है, और खाना पकाने और पकाने में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। स्टेविया पाउडर अर्क का एक केंद्रित रूप है और आमतौर पर बेकिंग और अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जिसमें सूखे स्वीटनर की आवश्यकता होती है। स्टीविया के प्राकृतिक पत्ते का उपयोग चाय या अन्य पेय पदार्थों में किया जा सकता है, लेकिन यह अर्क या पाउडर जितना मीठा नहीं होता है।
स्टीविया बनाम चीनी: चीनी की तुलना में स्टीविया के फायदे
प्रयोग करने के कई फायदे हैं स्टेविया स्वीटनर के रूप में चीनी के ऊपर। उनमें से कुछ यहां हैं:
1. शून्य कैलोरी
स्टीविया में शून्य कैलोरी होती है, जो इसे वजन कम करने या स्वस्थ वजन बनाए रखने के इच्छुक लोगों के लिए एक आदर्श चीनी विकल्प बनाता है।
2. कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स
ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) एक माप है कि भोजन कितनी जल्दी रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। उच्च जीआई वाले खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि कर सकते हैं, जबकि कम जीआई वाले खाद्य पदार्थ धीमी, अधिक क्रमिक वृद्धि का कारण बनते हैं। स्टेविया में बहुत कम जीआई होता है, जो इसे मधुमेह वाले लोगों या उनके रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करने के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है।
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3. दांतों पर कोई असर नहीं
चीनी को दांतों की सड़न और कैविटी का कारण माना जाता है। दूसरी ओर, स्टीविया का दंत स्वास्थ्य पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
4. एंटी-ऑक्सीडेंट गुण
स्टेविया में एंटीऑक्सीडेंट गुण पाए गए हैं, जो शरीर को मुक्त कणों और अन्य हानिकारक पदार्थों से बचाने में मदद कर सकते हैं।
5. खपत के लिए सुरक्षित
स्टीविया को आम तौर पर खपत के लिए सुरक्षित माना जाता है और इसे FSSAI, WHO और FDA सहित दुनिया भर के कई स्वास्थ्य संगठनों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।
6. पर्यावरण के अनुकूल
स्टीविया एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसे रसायनों या सिंथेटिक उर्वरकों के उपयोग के बिना उगाया और काटा जाता है, जिससे यह चीनी की तुलना में अधिक पर्यावरण के अनुकूल विकल्प बन जाता है।
जमीनी स्तर:
जबकि चीनी एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसका मानव द्वारा हजारों वर्षों से सेवन किया जाता रहा है, इसके अत्यधिक सेवन से स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। दूसरी ओर, स्टीविया एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो बिना कैलोरी के मिठास प्रदान करता है, जिससे यह चीनी का एक स्वस्थ विकल्प बन जाता है। चीनी के हानिकारक प्रभावों के बारे में जागरूकता बढ़ने के साथ, अधिक से अधिक लोग चीनी के प्राकृतिक विकल्प के रूप में स्टेविया की ओर रुख कर रहे हैं। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि स्टीविया का उपयोग संयम से किया जाना चाहिए, और इसे स्वस्थ, संतुलित आहार और जीवन शैली के विकल्प के रूप में नहीं देखा जाना चाहिए।
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