होली 2023: होली अगले सप्ताह है और हम पहले से ही खाने के लिए मिलने वाले प्यारे व्यंजनों का सपना देख रहे हैं: गुझिया, कचौरी, लड्डू, पूरन पोली, दही भल्ला और भी बहुत कुछ! हम ज्यादातर इसे ठंडाई या के स्वागत गिलास के साथ धो देंगे लस्सी. हम में से बहुत से लोग इन पारंपरिक उत्सव के व्यंजनों को स्वयं बनाने और उन्हें अपने परिवारों के साथ साझा करने का आनंद लेते हैं। लेकिन क्या आप इस साल कुछ अलग करने की सोच रहे हैं? क्या आप शायद इस दौरान ढेर सारी मिठाइयाँ खाकर थक चुके हैं? होली? अगर हां, तो हमारे पास आपके लिए एक स्वादिष्ट उपाय है: पनीर गुजिया बनाएं! ये गुजिया भी आपके मेहमानों को सरप्राइज देने का एक शानदार तरीका है: ये दिखने में बिल्कुल मीठी गुजिया की तरह लगती हैं, लेकिन अंदर से ये स्वादिष्ट पनीर से भरी होती हैं!
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पनीर गुजिया या पनीर करंजी क्या है?
जैसा कि नाम से पता चलता है, यह व्यंजन केवल एक है दिलकश क्लासिक होली मिठाई का संस्करण। गुजिया के न केवल कई प्रकार होते हैं बल्कि कई नाम भी होते हैं। इस अर्धचन्द्राकार व्यंजन को महाराष्ट्र में करंजी, गोवा और कर्नाटक में नेवरी, तमिलनाडु में सोम, तेलंगाना में गरिजालू, बिहार में पेड़ाकिया आदि कहा जाता है। यह पारंपरिक रूप से कई तरह की मीठी चीजों से बनाया जाता है, जिनमें गुड़, नारियल, खोया, सूखे मेवे आदि पनीर गुजियाहालांकि, पूरी तरह से अलग है। इसमें कई प्रकार के मसालों के साथ कद्दूकस किया हुआ पनीर डाला जाता है, जिससे एक विशिष्ट प्रकार की फिलिंग बनती है। यहां बताया गया है कि आप इसे घर पर कैसे पका सकते हैं।
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पनीर गुजिया कैसे बनाये | पनीर करंजी रेसिपी:
इस रेसिपी के दो भाग हैं: बाहरी आवरण और पनीर की स्टफिंग।
- बाहर की परत आपको उसी तरह बनानी है जैसे आप मीठी गुझिया/करंजी की परत बनाते हैं. गाढ़ा आटा बनाने के लिए बस मैदा, घी, पानी और दूध मिलाएं। स्टफिंग बनाते समय इसे गूंद कर ढक कर रख दें।
- स्टफिंग बनाने के लिए एक कढ़ाई में एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करें और उसमें जीरा, अदरक लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च और प्याज भूनें। बर्तन में हल्दी, मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर, अमचूर, पनीर, आधे उबले हरे मटर और कसूरी मेथी डालें।
- अच्छी तरह मिलाएं और अंत में शहद, कुचले हुए काजू और स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण को ढककर कुछ मिनट के लिए पकने दें। धनिया के साथ काली मिर्च पाउडर डालें और मिश्रण के सूखने तक चलाएं। (आप उन सामग्रियों से बचना चुन सकते हैं जो आपके स्वाद के लिए नहीं हैं, लेकिन हमेशा सुनिश्चित करें कि अंतिम भराई सूखी और ठंडी हो)।
- मैदे के आटे की लोई बनाकर पतला बेल लें। पनीर की स्टफिंग का एक छोटा सा हिस्सा बीच में रखें और इसे सील कर दें।
- गुजिया को सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें। मेथी (मीठी) चटनी और मसालेदार हरी चटनी के साथ परोसने पर इनका स्वाद सबसे अच्छा लगता है – जैसे कि आप चाट या समोसे के लिए इस्तेमाल करते हैं।
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अब आपके पास होली की सभी मिठाइयों के साथ देने के लिए उत्तम स्वादिष्ट व्यंजन है। हमेशा की तरह, पनीर दिन बचाता है!
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तोशिता साहनी के बारे मेंतोशिता शब्दों के खेल, भटकने की लालसा, विस्मय और अनुप्रास से प्रेरित है। जब वह आनंदपूर्वक अपने अगले भोजन के बारे में नहीं सोच रही होती है, तो उसे उपन्यास पढ़ने और शहर में घूमने में आनंद आता है।
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